Zararlı Bakterilerin Düşmanı Kefir

Bakteri Düşmanı Kefirin Faydası Çok

Çok eski yıllardan beri özellikle Kafkasya bölgesinde yapılan ve tüketilen kefir, günümüzde dünyanın pek çok ülkesinde kullanılan sağlıklı bir içecek. Peki, kefirin faydaları nedir ve nasıl yapılır? Cevapları yazımızda.

Kefirin Faydaları

Güçlü ve zengin probiyotik kaynağıdır. Bu probiyotikler sağlığımızı koruyan ve geliştiren dost bakterilerdir. Yararlı bakterilere katkı sağlar, zararlı olanlara karşı savaşır. Enfeksiyonlara karşı koruyucudur. Özellikle sadece kefirde bulunan eşsiz probiyotik “Lactobacillus” kefirinin Salmonella, Helicobacter Pylori and E. Coli gibi zararlı bakterilerin çoğalmasını engellediği yapılan çalışmalarda gösterilmiştir.

Kefirin Antikanserojen Etkisi Var

Kefirde bulunan bir karbonhidrat olan kefiranın antibakteriyel özellikleri vardır. Kefir aynı zamanda antikanserojen etkisiyle de bilinir. Fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotiklerin kanserojen bileşiklerin oluşumunu azaltarak ve bağışıklık sistemini uyararak tümör gelişimini inhibe ettiği düşünülmektedir. Kefir gibi probiyotikler bağırsaktaki dost bakterilerin dengelenmesine de yardımcı olabilir. Bu nedenle birçok sindirim sistemi problemi için oldukça etkilidirler. Probiyotiklerin ve probiyotik gıdaların pek çok sindirim problemine yardımcı olabileceğine dair çok sayıda kanıt vardır. Irritabl bağırsak sendromu (IBS), H. pylori enfeksiyonunun neden olduğu ülserler ve çeşitli diğer sindirim sistemi rahatsızlıklarında kefirde bulunan probiyotikler etkilidir.

Kefir Kemik Sağlığına da İyi Gelir

Süt ve süt ürünleri laktoz adı verilen doğal bir şeker içerir. Birçok kişi, özellikle de yetişkinler, laktozu uygun bir şekilde parçalayıp sindiremez. Bu duruma laktoz intoleransı denir. Fermente süt gıdalarındaki (kefir ve yoğurt gibi) laktik asit bakterileri laktozu laktik aside dönüştürürler, bu nedenle bu gıdalardaki laktoz sütte bulunandan çok daha düşüktür. Laktozun daha da parçalanmasına yardımcı olabilecek enzimler içerirler. Bu nedenle, kefir genellikle en azından normal sütle karşılaştırıldığında laktoz intoleransı olan insanlar tarafından iyi tolere edilir. Yeterli kalsiyum almak, kemik sağlığını iyileştirmenin ve osteoporozun ilerlemesinin yavaşlatmanın en etkili yoludur. Yakın zamandaki hayvan çalışmaları, kefirin kemik hücreleri tarafından kalsiyum emilimini artırabileceğini göstermiştir. Kırıkların önlenmesine yardımcı olan gelişmiş kemik yoğunluğunun sağlanmasında etkilidir. Kaliteli hayvansal protein içerir.

Kefiri Ne Zaman Tüketelim?

• Kefir süt grubu bir besindir. Beslenmemizde; süt ve yoğurt yerine yer vermeliyiz.
• Gece yatmadan ila 1 su bardağı kadar içersek, gece dengeli enerji aldığımız için metabolizmamız hızlanır, sabah kan şeker dengemiz iyi olur. Hem de içerdiği sağlıklı probiyotikler sindirim sistemimizi güçlendirir.
• Gün içinde ara öğün olarak içebiliriz.
• Kefirin tadını sevmiyorsanız, yoğurt ve ayranınıza bir miktar ilave ederek tüketmeyi deneyin. Tadını anlamadan faydasından da yararlanmış olursunuz.
• Taze meyvelerle karıştırarak meyveli olarak da tüketebilirsiniz.

Kefir Nasıl Yapılır?  

• Kefir mayası beyaz renkte, karnabaharı andırır biçimde ve genellikle bezelye veya fındık büyüklüğünde tanelerden oluşur. Kefir yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, mayasına metal değdirmemektir. Çünkü metal, mayanın içindeki faydalı maddelerin etkisini kaybetmesine ve bozulmasına neden olur.
• Her yarım litre süt için 1 yemek kaşığı hacmine kefir mayası kullanmalısınız.
• Öncelikle kefir mayasını bir kavanozun içine koyun ve üzerine sütü ilave edin.
• Kavanozun üst kısmına 2-3 cm kadar da boşluk bırakın.
• Kapağını sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında, tercihinize göre 12 ila 48 saat arasında bekletin. Bekletme süresi uzadıkça tadı daha ekşi olur.
• Mayalandıktan sonra çıkarıp bir kabın içine bez süzgeçle metal değdirmeden süzün. Süzülen kısmı temiz bir kavanoza koyduktan sonra buzdolabında soğutup için. Akabinde kefir mayasını tekrar yeni süte ilave ederek yeni kefirinizi tekrar aynı şekilde mayalanmaya bırakın.
• Rengi değişen kefir mayalarını kesinlikle kullanmayın ve hemen atın.

Diyetisyen Nil Şahin Gürhan